香蘭葉綠豆糕

香蘭葉綠豆糕 http://www.wretch.cc/blog/fdmw&category_id=872740 今天要介紹的是在越南大街小巷每天都有小販在販賣這種糕點, 價錢相宜,老少適宜, 口感硬軟適中, 它的越南名字中譯是<豬皮糕> , 即是每層糕都像豬皮般爽爽脆脆,QQ靱靱, 我曾和越南的朋友戲言: 好美麗的糕點. 好醜陋的糕名. 他們不以為然,說叫慣了, 覺得名字好自然. 一點和豬皮聯想都沒有. 你們說呢? Banh=糕或餅 Da=皮 Lon=豬香蘭葉綠豆糕 Banh Da Lon 材料 : 1)菱粉: 100克 2) 粘米粉: 25克 3)白糖: 150克 4) 清水: 1杯 5) 椰奶:1/4 杯 6)去衣綠豆: 30克(浸泡清水2小時, 瀝乾) 7) 香蘭葉精: 適量(2-3滴) 做法: A)先將瀝乾的綠豆放入一濾籂器, 用蒸籠隔水大火蒸20分鐘, 取出搓揉成綠豆泥, B) 將1)+2)+3)+4)+5) 的材料倒在一起攪拌成米漿, 然後平均分成3份, C) 將其中之1份加入綠豆泥, 放入果汁攪拌機打成綠豆米漿. D) 將其餘之2份白米漿倒在一起, 加入適量蘭香精, 攪勻成青色米漿. 蒸糕: 放水入蒸籠大火燒滾後, 放入一淺身盤子, 盤底抹一層少少食油, 首先用杓子搯青色米漿入盤子內蒸底層糕,(每層要平均大約 0.5cm和大火蒸4-5分鐘, ) 再將綠豆米漿倒入蒸作中層糕,最後將青色米漿倒入作上層糕.. 糕熟取出後就成了兩色三層之蘭香綠豆糕了. 待糕涼凍後取出切成菱形塊. *亦可用自己喜愛的小造型模具蒸成各種討喜的型狀. * 如果沒有蘭香精, 可用香蘭葉數片和兩杯水煲成一杯香蘭葉水. 過濾涼凍和米粉攪成米漿,將青色的食用色料加兩滴入 D) 的米漿中成青色米漿. 朋友們, 別客氣, 自己動手囉!